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Von Apfel bis Zwetschge: Edle Brände aus Streuobstwiesen

Text: Chris Sternitzke
Kategorie: Genuss
Ausgabe 03/2022
25. August 2022

Großer Rommelter, Ringlo, Speierling: Peter Piesch stellt in seinem Haus der edlen Brände aus fast vergessenen Früchten Destillate her – 127 verschiedene sind es. Viele der Früchte wachsen auf seinen Streuobstwiesen hoch über dem Main – von Apfel bis Zwetschge.

Peter Piesch hat ein ungewöhnliches Hobby. Er sammelt nicht etwa Briefmarken oder Figuren, sondern Streuobstwiesen. Immer wieder hat der Brenner in den vergangenen Jahren sein Reich vergrößert, zehn sind es mittlerweile.

Einige davon finden sich in den Weinbergen hoch über Randersacker mit einem schönen Blick auf das nahe Würzburg. Von Fasanengeschrei begleitet, schreitet Piesch über seine Wiesen und zeigt auf die Obstbäume: “Hier stehen 40 Williams-Christ-Birnen, hier drüben stehen 40 bis 50 Kornelkirschen, da ist eine schwarze Johannisbeere.” Bei seinen Kräutern bleibt er stehen. Er nimmt eine Probe von der Weinraute, aus der er Absinth herstellt. “Die Vielfalt, die alte Streuobstwiesen bieten, ist einfach schön.”

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Der Unterfranke verbringt viel Zeit in der Natur: Neben seinen Streuobstwiesen hat er Weinhänge, einen Jagdgrund und einen Hund, mit dem er viel unterwegs ist. “Ich bin eigentlich immer draußen”, sagt Piesch. Da entwickelt er auch die Ideen für neue Brände. “Alles, was wild ist” komme für ihn zum Brennen in Frage. Eine breite Grundlage bieten ihm seine Streuobstwiesen, doch es geht weit darüber hinaus: Für einen Hagebuttenbrand erntete er 1.200 Kilo Hagebutten und graste dabei praktisch das gesamte Maindreieck ab. Um an die Früchte zu kommen, fragt er etwa bei Gemeinden, Gartenbauämtern oder Privatpersonen an – für die “Lizenz zum Ernten” reicht er schon einmal einen seiner preisgekrönten Brände – für zehn erhielt er in diesem Jahr den Staatsehrenpreis.

Seine Brennerei befindet sich direkt in seinem Fachwerkwohnhaus, wo der Unterfranke eine holzvertäfelte Probierstube eingerichtet hat. Der Schrank ist pickepackevoll mit seinen Spezialitäten – 110 Flaschen lagern dort. Insgesamt hat er 127 Brände. Die Ideen gehen ihm nicht aus, beim Besuch von Bayerns Bestes zeigt Piesch die erste Flasche seines “Wein-Cola-Brands”.

“Das Spannendste sind die Aromen. Gerade bei den Erdbeeren ist es faszinierend, dass man das Aroma 1:1 in die Flasche bringen und konservieren kann”, beschreibt der Kleinbrenner seinen Antrieb. Er sieht Brennen als sein Hobby, seine Brötchen verdient er dagegen als Winzer. “Entweder ich verkaufe alles und es geht mir gut, oder ich trinke alles, dann geht es mir auch gut”, scherzt der Unterfranke. Brände, die er schwer ein zweites Mal produzieren kann, halte er gerne für den Eigengebrauch zurück.

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Matthias Jell

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