Vegan: Rezept für Passionsfrucht-Pralinen
Tamara Seidenglanz und ihr Partner Max Wittl betreiben die Schokoladen-Manufaktur La Mara Chocolaterie in Regensburg. Das Besondere daran: Jede ihrer Kreationen ist vegan. Auch dieses Rezept für Passionsfrucht-Pralinen.
Passionsfruchtsaft, Sojamilch, Invertzucker, Glukose und Fleur de Sel auf 35 Grad erwärmen.
Schokolade schmelzen, auf 40 – 45 Grad temperieren. Warme Flüssigkeit in drei Portionen in die Schokolade rühren bis eine homogene Mischung, eine Ganache, entstanden ist. Margarine zugeben und mit einem Stabmixer aufschlagen.
3.) Bei 15 bis 21 Grad über Nacht auskristallisieren lassen. Funktioniert auch im Kühlschrank, jedoch ein paar Stunden vor Gebrauch herausnehmen.
4.) Am nächsten Tag die Ganache in einem Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Tupfen auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Am besten über Nacht bei 15 bis 21 Grad erneut auskristallisieren lassen – oder kurz in den Kühlschrank geben.
5.) Pralinentupfen in auf 40 – 45 Grad temperierte Schokolade tauchen, einige Minuten fest werden lassen und dann in Kakao wälzen. Absieben und genießen.
Inhaltsstoffe
Schritte
Passionsfruchtsaft, Sojamilch, Invertzucker, Glukose und Fleur de Sel auf 35 Grad erwärmen.
Schokolade schmelzen, auf 40 – 45 Grad temperieren. Warme Flüssigkeit in drei Portionen in die Schokolade rühren bis eine homogene Mischung, eine Ganache, entstanden ist. Margarine zugeben und mit einem Stabmixer aufschlagen.
3.) Bei 15 bis 21 Grad über Nacht auskristallisieren lassen. Funktioniert auch im Kühlschrank, jedoch ein paar Stunden vor Gebrauch herausnehmen.
4.) Am nächsten Tag die Ganache in einem Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Tupfen auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Am besten über Nacht bei 15 bis 21 Grad erneut auskristallisieren lassen – oder kurz in den Kühlschrank geben.
5.) Pralinentupfen in auf 40 – 45 Grad temperierte Schokolade tauchen, einige Minuten fest werden lassen und dann in Kakao wälzen. Absieben und genießen.