Rezept für Pfifferlinge mit Birne, Okra und Porchetta
Pfifferlinge werden hier mit Birne, Okra und Porchetta kombiniert. Das Rezept stammt aus dem Buch "Waltrauds Waldgeflüster) von Waltraud Witteler.
Den Porchetta mit einer in Viertel geschnittenen Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in 1,5 Liter Wasser für zwölf Minuten kochen. Währenddessen Liebstöckel und Bohnenkraut dazugeben.
In der Zwischenzeit die Okra putzen. Dafür den Stiel und die kleine Spitze abschneiden und die Blütenreste vom oberen Rand abkratzen. Die Schoten in sieben bis acht Millimeter dicke Ringe schneiden. Die Curcuma-Wurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. Dabei sollten unbedingt Handschuhe getragen werden, denn die gelbe Farbe geht schwer von den Händen ab. Eine Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
In einer größeren Pfanne mit hohem Rand etwas Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen braten, bis sie anfangen braun zu werden. Die Pfifferlinge danach in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzen, bis sie glänzen und beim Umrühren anfangen zu quietschen.
Okra und Curkuma zu den Zwiebeln geben und mit anbraten. Von den Birnen nur die Kelchblätter ausschneiden und die Birnen in den Kochtopf zum Porchetta geben. Die Herdplatte ausschalten, den Schweinespeck herausnehmen und in Streifen schneiden. Die Suppe schöpflöffelweise zu den Okraschoten geben und leicht kochen, bis sie weich sind. Die Pfifferlinge dazugeben. Immer wieder Suppe nachschöpfen. Die Suppe auf die gewünschte Konsistenz – wie einen Eintopf – bringen und mit Pfeffer würzen. Salz ist meist nicht nötig, weil das schon aus dem Fleisch austritt.
Die kleinen Birnen halbieren – die Stiele lässt man klassisch dran – und die Suppe auf Teller füllen. Speckscheiben und Birnen obendrauf legen.
Inhaltsstoffe
Schritte
Den Porchetta mit einer in Viertel geschnittenen Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in 1,5 Liter Wasser für zwölf Minuten kochen. Währenddessen Liebstöckel und Bohnenkraut dazugeben.
In der Zwischenzeit die Okra putzen. Dafür den Stiel und die kleine Spitze abschneiden und die Blütenreste vom oberen Rand abkratzen. Die Schoten in sieben bis acht Millimeter dicke Ringe schneiden. Die Curcuma-Wurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. Dabei sollten unbedingt Handschuhe getragen werden, denn die gelbe Farbe geht schwer von den Händen ab. Eine Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
In einer größeren Pfanne mit hohem Rand etwas Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen braten, bis sie anfangen braun zu werden. Die Pfifferlinge danach in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzen, bis sie glänzen und beim Umrühren anfangen zu quietschen.
Okra und Curkuma zu den Zwiebeln geben und mit anbraten. Von den Birnen nur die Kelchblätter ausschneiden und die Birnen in den Kochtopf zum Porchetta geben. Die Herdplatte ausschalten, den Schweinespeck herausnehmen und in Streifen schneiden. Die Suppe schöpflöffelweise zu den Okraschoten geben und leicht kochen, bis sie weich sind. Die Pfifferlinge dazugeben. Immer wieder Suppe nachschöpfen. Die Suppe auf die gewünschte Konsistenz – wie einen Eintopf – bringen und mit Pfeffer würzen. Salz ist meist nicht nötig, weil das schon aus dem Fleisch austritt.
Die kleinen Birnen halbieren – die Stiele lässt man klassisch dran – und die Suppe auf Teller füllen. Speckscheiben und Birnen obendrauf legen.