Rezept für Kürbiskuchen mit Topping
Dieses Rezept für Kürbiskuchen mit einem Topping aus frittierten Karotten passt perfekt in den Herbst/Winter.
Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft oder 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Backform fetten und mehlen. Den Kürbis waschen, schälen und raspeln. Die Limette waschen und die Schale abreiben. Dann den Saft der Limette auspressen.
Eier, Salz, Limettenabrieb, Gewürze und Zucker schaumig rühren. Das Öl und den Saft zugeben und weiter schaumig rühren.
Mehl, Krokant und Backpulver vermischen und unterrühren. Zum Schluss den Kürbis unterheben und alles in die Backform füllen. In den Ofen geben und etwa 60 bis 70 Minuten backen und zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen.
Fürs Topping die Karotten waschen und schälen. Jede Karotte längs in feine, sehr dünne, lange Streifen schneiden. Dafür eignen sich ein Gemüsespitzer oder Spiralschneider. Mascarpone und Frischkäse verrühren. Die Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Die Mascarpone- Frischkäse-Mischung mit der Hälfte des Abriebs von der Limette unter die Buttermasse geben, glattrühren und eventuell mit etwas Limettensaft abschmecken. Den ausgekühlten Kuchen auf die Etagere geben. Das Topping auf dem Kuchen verteilen. Die dünnen Karottenstreifen mit dem Küchentuch gut trocken tupfen, dann in heißem Öl für einige Minuten frittieren. Auf ein Küchenpapier geben. Ausgekühlte Streifen auf dem Topping platzieren.
Inhaltsstoffe
Schritte
Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft oder 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Backform fetten und mehlen. Den Kürbis waschen, schälen und raspeln. Die Limette waschen und die Schale abreiben. Dann den Saft der Limette auspressen.
Eier, Salz, Limettenabrieb, Gewürze und Zucker schaumig rühren. Das Öl und den Saft zugeben und weiter schaumig rühren.
Mehl, Krokant und Backpulver vermischen und unterrühren. Zum Schluss den Kürbis unterheben und alles in die Backform füllen. In den Ofen geben und etwa 60 bis 70 Minuten backen und zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen.
Fürs Topping die Karotten waschen und schälen. Jede Karotte längs in feine, sehr dünne, lange Streifen schneiden. Dafür eignen sich ein Gemüsespitzer oder Spiralschneider. Mascarpone und Frischkäse verrühren. Die Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Die Mascarpone- Frischkäse-Mischung mit der Hälfte des Abriebs von der Limette unter die Buttermasse geben, glattrühren und eventuell mit etwas Limettensaft abschmecken. Den ausgekühlten Kuchen auf die Etagere geben. Das Topping auf dem Kuchen verteilen. Die dünnen Karottenstreifen mit dem Küchentuch gut trocken tupfen, dann in heißem Öl für einige Minuten frittieren. Auf ein Küchenpapier geben. Ausgekühlte Streifen auf dem Topping platzieren.