Rezept für Entenbrust
Das Rezept für diese leckere Entenbrust (für vier Personen) stammt aus dem Kochbuch "Fränkische Lieblingsrezepte: 80 Gerichte von klassisch bis modern" von Ina Medick und Felix Wiesel. Es ist erhältlich im J. Berg-Verlag.
Zunächst den Ofen auf 100 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Haut jeder Entenbrust im Abstand von etwa 2 cm quer einschneiden (Das Fleisch dabei nicht verletzen!).
2 Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineingeben. Die Entenbrüste etwa 3 – 5 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Haut schön knusprig erscheint. Die Entenbrüste umdrehen und erneut für 1 – 2 Minuten anbraten, bis die Unterseite braun ist.
3 Die Entenbrüste in Alufolie wickeln und im Ofen für etwa 45 Minuten garen, bis sie innen schön rosa sind.
4 Aus dem Bratenfond wird nun die Soße gemacht: Das ausgetretene Fett abschöpfen. Den Fond löst man, indem man den Zuckerrübensirup in die heiße Pfanne gibt und beides gemeinsam erwärmt.
5 Die Mischung mit dem Wein und dem Fond ablöschen und alles um etwa die Hälfte einkochen lassen. Währenddessen das Fruchtfleisch der Feigen herausnehmen und es mit der Zimtstange und einem Lorbeerblatt in die Soße geben. Alles nun etwa fünf Minuten weiter einkochen lassen.
6 Zuletzt den Likör und die Speisestärke glatt rühren, um damit die Soße zu binden. Das Lorbeerblatt und die Zimtstange entfernen. Die Soße nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Zimt, Wein oder Likör abschmecken.
7 Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und sie in Scheiben schneiden.
Inhaltsstoffe
Schritte
Zunächst den Ofen auf 100 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Haut jeder Entenbrust im Abstand von etwa 2 cm quer einschneiden (Das Fleisch dabei nicht verletzen!).
2 Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineingeben. Die Entenbrüste etwa 3 – 5 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Haut schön knusprig erscheint. Die Entenbrüste umdrehen und erneut für 1 – 2 Minuten anbraten, bis die Unterseite braun ist.
3 Die Entenbrüste in Alufolie wickeln und im Ofen für etwa 45 Minuten garen, bis sie innen schön rosa sind.
4 Aus dem Bratenfond wird nun die Soße gemacht: Das ausgetretene Fett abschöpfen. Den Fond löst man, indem man den Zuckerrübensirup in die heiße Pfanne gibt und beides gemeinsam erwärmt.
5 Die Mischung mit dem Wein und dem Fond ablöschen und alles um etwa die Hälfte einkochen lassen. Währenddessen das Fruchtfleisch der Feigen herausnehmen und es mit der Zimtstange und einem Lorbeerblatt in die Soße geben. Alles nun etwa fünf Minuten weiter einkochen lassen.
6 Zuletzt den Likör und die Speisestärke glatt rühren, um damit die Soße zu binden. Das Lorbeerblatt und die Zimtstange entfernen. Die Soße nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Zimt, Wein oder Likör abschmecken.
7 Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und sie in Scheiben schneiden.