Rezept für Picanha auf gegrilltem Romanasalat mit Ouzo-Tomaten und Chimichurri

Picanha vom Grill nach einem Rezept von Rudolf Klasna. (Foto: Franziska Meinhardt)
AutorRudolf Klasna


Rudolf Klasna von Rudolfos Grill and Chill aus Oberaudorf präsentiert für Bayerns Bestes sein Grillrezept für Picanha - ein Klassiker aus Südamerika.

 1,20 kg Picanha (Tafelspitz), dry aged mit Fettdeckel und leichter Marmorierung
 grobes Meersalz
 Pfeffer aus der Mühle
Chimichurri
 1 Bund glatte Petersilie
 1 Handvoll Minzblätter
 1 Handvoll Basilikum
 3 Schalotten (oder 2 kleine Zwiebeln)
 2 Knoblauchzehen
 2 kleine Chilischoten
 Olivenöl
 ½ Limette (Saft)
 grobes Meersalz
 grober Pfeffer
Romanasalat
 2 Romana-Salatherzen
 mediterrane Kräuter
 grobes Meersalz
 grober Pfeffer
 etwas Olivenöl
 etwas Balsamico
 ½ Limette (Saft)
Ouzo-Tomaten
 Cherrytomaten
 Olivenöl
 grobes Meersalz
 Ouzo (zum Flambieren)
1

PICANHA: Grill auf direkte Hitze vorbereiten.

2

Vorher eine leichte Schicht des Fettdeckels runterschneiden. Das Fleisch in ca. 6 cm dicke Scheiben schneiden (gegen die Faser).

(Foto: Franziska Meinhardt)

3

Danach das Fleisch halbrund durch Fettdeckel und Fleisch auf den Grillspieß aufstecken. Anschließend würzen und auf dem Grill bei direkter Hitze mit der Rotisserie drehen lassen.

(Foto: Franziska Meinhardt)

4

Nach ca. 20 Minuten kann man die ersten Stücke mit einem scharfen Messer von außen „slicen“ (abschneiden) oder nach 30 Minuten vom Spieß nehmen und in feine Tranchen schneiden – vorher den Fettdeckel entfernen.

5

FÜR CHIMICHURRI: Salz und Pfeffer im Mörser zerkleinern.

6

Petersilie, Minze, Basilikum, Schalotten, Chilischoten und Knoblauch ganz fein hacken. In einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermengen und mit Olivenöl auffüllen, bis eine Pesto-Konsistenz entsteht.

7

Den Limettensaft dazugeben und alles kräftig verrühren. Danach nochmals mit Olivenöl auffüllen.

8

Danach mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

9

TIPP: Kann auch mit etwas Balsamico verfeinert werden

10

FÜR GEGRILLTEN ROMANASALAT: Salatherzen der Länge nach halbieren, mit etwas Pfeffer, grobem Meersalz und getrockneten Kräutern leicht würzen. Anschließend beide Seiten scharf angrillen bis der Salat eine leichte Bräune und Röstaromen entwickelt.

11

Salat vom Grill nehmen, Strunk entfernen und klein scheiden. Jetzt auf einer Servierplatte mit Olivenöl, Balsamico, Kräutern, Limettensaft würzen und vermischen.

12

FÜR OUZO-TOMATEN: Die Tomaten mit etwas Olivenöl und Meersalz in einer Schüssel heiß werden lassen. Anschließend den Ouzo dazu geben und flambieren.

Inhaltsstoffe

 1,20 kg Picanha (Tafelspitz), dry aged mit Fettdeckel und leichter Marmorierung
 grobes Meersalz
 Pfeffer aus der Mühle
Chimichurri
 1 Bund glatte Petersilie
 1 Handvoll Minzblätter
 1 Handvoll Basilikum
 3 Schalotten (oder 2 kleine Zwiebeln)
 2 Knoblauchzehen
 2 kleine Chilischoten
 Olivenöl
 ½ Limette (Saft)
 grobes Meersalz
 grober Pfeffer
Romanasalat
 2 Romana-Salatherzen
 mediterrane Kräuter
 grobes Meersalz
 grober Pfeffer
 etwas Olivenöl
 etwas Balsamico
 ½ Limette (Saft)
Ouzo-Tomaten
 Cherrytomaten
 Olivenöl
 grobes Meersalz
 Ouzo (zum Flambieren)

Schritte

1

PICANHA: Grill auf direkte Hitze vorbereiten.

2

Vorher eine leichte Schicht des Fettdeckels runterschneiden. Das Fleisch in ca. 6 cm dicke Scheiben schneiden (gegen die Faser).

3

Danach das Fleisch halbrund durch Fettdeckel und Fleisch auf den Grillspieß aufstecken. Anschließend würzen und auf dem Grill bei direkter Hitze mit der Rotisserie drehen lassen.

4

Nach ca. 20 Minuten kann man die ersten Stücke mit einem scharfen Messer von außen „slicen“ (abschneiden) oder nach 30 Minuten vom Spieß nehmen und in feine Tranchen schneiden – vorher den Fettdeckel entfernen.

5

FÜR CHIMICHURRI: Salz und Pfeffer im Mörser zerkleinern.

6

Petersilie, Minze, Basilikum, Schalotten, Chilischoten und Knoblauch ganz fein hacken. In einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermengen und mit Olivenöl auffüllen, bis eine Pesto-Konsistenz entsteht.

7

Den Limettensaft dazugeben und alles kräftig verrühren. Danach nochmals mit Olivenöl auffüllen.

8

Danach mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

9

TIPP: Kann auch mit etwas Balsamico verfeinert werden

10

FÜR GEGRILLTEN ROMANASALAT: Salatherzen der Länge nach halbieren, mit etwas Pfeffer, grobem Meersalz und getrockneten Kräutern leicht würzen. Anschließend beide Seiten scharf angrillen bis der Salat eine leichte Bräune und Röstaromen entwickelt.

11

Salat vom Grill nehmen, Strunk entfernen und klein scheiden. Jetzt auf einer Servierplatte mit Olivenöl, Balsamico, Kräutern, Limettensaft würzen und vermischen.

12

FÜR OUZO-TOMATEN: Die Tomaten mit etwas Olivenöl und Meersalz in einer Schüssel heiß werden lassen. Anschließend den Ouzo dazu geben und flambieren.

Notes

Rezept für Picanha auf gegrilltem Romanasalat mit Ouzo-Tomaten und Chimichurri
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