Rezept für Kürbiskern-Pastinaken-Cookies

Diese Cookies sind ein Highlight auf dem Keksteller. (Foto: Benedikt Roth/www.rothphotography.de/ zur Verfügung gestellt vom ZS Verlag)
AutorAndrea Schirmaier-Huber (aus dem Buch "Gesund & einfach backen", ZS Verlag)


Passend für die kältere Jahreszeit: Dieses Rezept für Kürbiskern-Pastinaken-Cookies stammt aus dem Buch "Gesund und einfach lecker backen" (ZS Verlag) von Andrea Schirmaier-Huber.

Zutaten für ca. 6 Stück
 2 Pastinaken (ca. 250 g)
 175 g Dinkelmehl (Type 1050)
 1 Bio-Limette
 50 g feiner Ahornzucker
 Salz
 frisch geriebene Muskatnuss
 120 g weiche vegane Butteralternative
 30 g Kürbiskerne
 30 g vegane Chocolate Chunks
 Zartbitter (backfeste Schokostücke)
1

Pastinaken putzen, schälen, in grobe Würfel schneiden und in einen Dämpfeinsatz geben. In einem großen Topf wenig Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz hineinstellen und die Pastinaken bei mittlerer Hitze 12 Minuten weich dämpfen. Diese in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren.

2

Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Hälfte der Schale fein abreiben. Dinkelmehl, Ahornzucker, Limettenabrieb sowie je 1 Prise Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Die Butteralternative hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät glatt rühren. Pastinakenpüree unterrühren. Kürbiskerne und Chocolate Chunks kurz unter den Teig heben. Diesen abgedeckt für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und mit den Händen rund formen. Diese mit großem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und leicht flach drücken. Die Cookies im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Cookies abkühlen lassen.

Inhaltsstoffe

Zutaten für ca. 6 Stück
 2 Pastinaken (ca. 250 g)
 175 g Dinkelmehl (Type 1050)
 1 Bio-Limette
 50 g feiner Ahornzucker
 Salz
 frisch geriebene Muskatnuss
 120 g weiche vegane Butteralternative
 30 g Kürbiskerne
 30 g vegane Chocolate Chunks
 Zartbitter (backfeste Schokostücke)

Schritte

1

Pastinaken putzen, schälen, in grobe Würfel schneiden und in einen Dämpfeinsatz geben. In einem großen Topf wenig Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz hineinstellen und die Pastinaken bei mittlerer Hitze 12 Minuten weich dämpfen. Diese in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren.

2

Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Hälfte der Schale fein abreiben. Dinkelmehl, Ahornzucker, Limettenabrieb sowie je 1 Prise Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Die Butteralternative hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät glatt rühren. Pastinakenpüree unterrühren. Kürbiskerne und Chocolate Chunks kurz unter den Teig heben. Diesen abgedeckt für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und mit den Händen rund formen. Diese mit großem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und leicht flach drücken. Die Cookies im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Cookies abkühlen lassen.

Notes

Rezept für Kürbiskern-Pastinaken-Cookies
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