Kässpätzle 2.0 nach einem Rezept vom Küchenchef der Käfer Wiesn-Schänke
Kässpätzle sind ein Klassiker der schwäbisch-bayerischen Küche. Mit seinem Rezept für Kässpätzle 2.0 zeigt Andreas Schinharl, Küchenchef der Käfer Wiesn-Schänke, in seinem Buch "Mein Bayern - Neue Wege in der bayerischen Küche", wie man diesen Klassiker modern und dabei genauso lecker interpretieren kann.
Die Ananastomaten in 1 Zentimeter dicke Spalten schneiden und auf Küchenpapier legen, etwas abtropfen lassen. Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Das Blech salzen, pfeffern und mit 5 Gramm Zucker bestreuen. Die Tomatenspalten gleichmäßig darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen braunen Zucker bestreuen. Zitronenabrieb und Zitronenthymian darüber verteilen. 24 Stunden bei 50 °C im Backofen bei leicht geöffneter Backoffentür trocknen.
Für die Kässpätzle die Eier in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Muskat und Spinat zugeben und 25 Gramm Belper Knolle darüberreiben. Mit einem Stabmixer kräftig mixen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Eimasse zugießen und alles mit einem Holzkochlöffel zu einer luftigen Masse rühren. Den Teig danach etwas ruhen lassen.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spätzle mit einem Spätzlehobel in das kochende Salzwasser hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, diese mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eine Pfanne mit dem Öl geben.
Die Spätzle leicht anbraten und die Sahne hinzugeben. Die Hälfte der roten Frühlingszwiebeln unter die Kässpätzle mischen.
Die heißen Kässpätzle in eine Reine und die getrockneten Ananastomaten darauf verteilen. Die restliche Belper Knolle darüberreiben und mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Inhaltsstoffe
Schritte
Die Ananastomaten in 1 Zentimeter dicke Spalten schneiden und auf Küchenpapier legen, etwas abtropfen lassen. Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Das Blech salzen, pfeffern und mit 5 Gramm Zucker bestreuen. Die Tomatenspalten gleichmäßig darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen braunen Zucker bestreuen. Zitronenabrieb und Zitronenthymian darüber verteilen. 24 Stunden bei 50 °C im Backofen bei leicht geöffneter Backoffentür trocknen.
Für die Kässpätzle die Eier in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Muskat und Spinat zugeben und 25 Gramm Belper Knolle darüberreiben. Mit einem Stabmixer kräftig mixen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Eimasse zugießen und alles mit einem Holzkochlöffel zu einer luftigen Masse rühren. Den Teig danach etwas ruhen lassen.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spätzle mit einem Spätzlehobel in das kochende Salzwasser hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, diese mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eine Pfanne mit dem Öl geben.
Die Spätzle leicht anbraten und die Sahne hinzugeben. Die Hälfte der roten Frühlingszwiebeln unter die Kässpätzle mischen.
Die heißen Kässpätzle in eine Reine und die getrockneten Ananastomaten darauf verteilen. Die restliche Belper Knolle darüberreiben und mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.