Rote Grütze mal anders: Dieses Rezept aus dem Kochbuch "Süß & Zuckerfrei" (Jan Thorbecke Verlag) verzichtet auf Industriezucker.
Die Hälfte der gefrorenen Beeren in eine Schüssel geben und antauen lassen. Die roten Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Die Sauerkirschen in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen und 3 EL beiseitestellen. Den übrigen Saft mit Kirschsaft auf 300 ml ergänzen.
Den Saft in einem Topf mit dem Zimt und dem Ahornsirup aufkochen. Die übrigen gefrorenen Beeren zufügen und alles 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Die Zimtstange wieder entfernen und den Topfinhalt fein pürieren.
Die Speisestärke in dem beiseitegestellten Kirschsaft auflösen und die pürierten Beeren damit binden. Die angetauten Beeren mit den frischen Johannisbeeren hinzufügen, die Kirschen untermischen und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Die Rote Grütze abkühlen lassen und ca. 2 Stunden kühl stellen.
Für die Vanillesauce die Milch mit der Sahne und dem Mark der Vanilleschote einmal aufkochen und zur Seite ziehen. Eigelbe, Birkenzucker und Salz in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad cremig schlagen, bis das Ganze leicht abbindet, dann in dünnem Strahl die Vanillemilch dazugießen, unterrühren und auf dem Wasserbad rühren, bis die Masse bindet und andickt. Dabei nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Die Sauce von der Hitze nehmen und in eine Sauciere umfüllen. Die Rote Grütze in Schälchen verteilen und die Vanillesauce dazu reichen.